让非遗奇葩在守望传承中绚烂绽放_艺术台

郭俊陆在车间向传承弟子传授老陈醋酿制工艺

郭俊陆：守住醋坛子里的传统

2011年，一则“95%的山西老陈醋为醋精勾兑”的新闻在社会上掀起轩然大波，一时间山西老陈醋被推到社会舆论的风口浪尖，其长期以来积累起的品牌形象和优势备受争议。面对这一突发事件，山西老陈醋集团董事长郭俊陆广开门庭，把媒体和游客请进来，深入企业实地了解老陈醋酿制过程，让大家在亲近老陈醋、品尝老陈醋过程中，对以“纯粮选料、传统工艺”酿制的“东湖”老陈醋有了全新认识。

山西老陈醋集团现今的酿醋技艺起源于明代醋坊“美和居”，酿醋师傅在原来“醋化”和“淋醋”工序之间，增加了一道“熏醅”工艺，不但增强了醋的色泽，延长了醋的生产周期，还充实了醋化过程，酿造出了色泽黑紫、清香浓郁、绵酸醇厚的美味醋，这一工艺至今已有600年的历史。

作为非遗传承人的郭俊陆已经在醋坛子里“泡”了43年。在多年的摸爬滚打式的学习和经营中，郭俊陆在掌握古法酿造工艺基础上，更在提升老陈醋质量上动脑筋、下功夫：精选优质纯粮原料、严格把控每一道酿造工序、品质管理精益求精……这才保证了老陈醋质量能够达到上乘，让老陈醋在品质、内涵等方面有了大幅提升，实现了食用价值和文化内涵的双丰收。“我们要给消费者以健康，就不能偷工减料，否则，上对不起祖先，下对不起后人。”郭俊陆直诉衷肠。

要把传统技艺传下去，光靠“守”是不够的。在激烈的市场竞争中，面对逐渐萎缩的市场份额，郭俊陆大胆创新、不断突破，注重拉长和延伸产品链。山西老陈醋集团一改过去单一酿制调味品的定位，而是独辟蹊径，大力发展保健品、醋饮料等特色产品，短短几年内，开发出了保健醋、风味醋、药用醋、果醋饮料等十大系列、近百种产品，产品畅销全国26个省市的大、中城市，销售额以年均20%的速度增长。郭俊陆还结合企业自身实际，创建了以醋文化展示为主题的“东湖醋园”，年接待中外游客30万人，极好地宣传和展示了黄河农耕文化与山西老陈醋文化。

为了使技艺能够薪火相传，郭俊陆在“美和居”传习所建立了传承机制，从现有的200多名酿醋工人中选拔出20多个年轻人进行集中传授，在平日言传身教的实践中，教育他们如何做人、如何掌握技艺，“美和居”老陈醋酿制技艺的传承路走得坚实而稳健。